AGAR (SUBSTYTUT ŻELATYNY) 10G PROVITA

Agar-agar jest wegańskim substytutem żelatyny. Żelujące właściwości są rezultatem pozyskania tej substancji z występujących w Japonii krasnorostów, czyli szeroko stosowanych, z uwagi na właściwości prozdrowotne glonów. Używany jest w przemyśle spożywczym oraz kosmetycznym, jako naturalna, odżywcza i roślinna substancja żelująca oraz zagęszczająca. 

Agar, zwany agar-agar lub oznaczany E406 wywodzi się z Japonii. Historia mówi, że w XVII wieku odkryto go po ugotowaniu alg, które po wystygnięciu stały się gęste. Z czasem stał się powszechnie stosowanym elementem tamtejszej tradycyjnej kuchni. W Europie pojawił się w XIX wieku, gdzie początkowo służył w laboratoriach, z czasem jego popularność wzrosła jako składnik spożywczy. 

Kilka ciekawostek na temat zastosowania agaru

Czym się różni agar od żelatyny? Przede wszystkim źródłem pozyskania: żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, Agar natomiast jest zupełnie naturalny i roślinny.  Jako substancja bezsmakowa i żelująca agar doskonale sprawdzi się w domowej kuchni jako podstawa do zrobienia roślinnych, zdrowych słodyczy dla dzieci: galaretek, domowego kisielu oraz przetworów. Agar sprawi, że tradycyjna galaretka tworzona na bazie żelatyny zmieni się w pełni roślinny deser, nie odbiegając absolutnie od oryginału strukturą oraz smakiem. 

Agar ma bardzo dużo zastosowań, można go używać do:

• Zagęszczania domowych deserów: galaretek, kisieli, budyni, puddingów, mas do ciast, domowych sorbetów, do kremu 
• Żelowania agarem lukrów do ciast, a także żelowanie w celu przeciwdziałania wysychaniu żywności 
• Zagęszczania sosów oraz zup, tworzenia wytrawnych dań warzywnych z galaretą 
• Jako kosmetyk: nabłyszcza i laminuje włosy

Jakie są atuty agaru jako produktu spożywczego?

• Do pobudzenia jego właściwości wystarczy tylko gorąca woda
• Jest odporny na wysokie temperatury, może więc być używany w produktach poddawanych pasteryzacji 
• Tężeje w temperaturze pokojowej
• Agar nie zawiera nabiału, laktozy, cukru i sztucznych barwników
• Źródło błonnika, witaminy K, E oraz B6, kwasu foliowego i omega-3

Agar i jego wartości odżywcze

• Energia 25 kJ 6 kcal
• Tłuszcze 0 g
• Węglowodany 76 g
• Białko 1,6 g

Sposób użycia

7 g agaru wystarcza na zagęszczenie 1 l wody. 1 łyżeczkę agaru wsyp do 300 ml wody, następnie pozwól mieszance gotować się na małym ogniu ze szczyptą soli przez około 15 minut. Po tym czasie możesz użyć agaru zgodnie z przeznaczeniem.