AGAR (SUBSTYTUT ŻELATYNY) 20 G

AGAR (SUBSTYTUT ŻELATYNY) 20 G

Agar, zwany także agar-agar lub oznaczany na etykietach E406 to wegetariański i wegański zamiennik żelatyny. Posiada właściwości żelujące, ponieważ powstaje z rosnących w Japonii krasnorostach, w tamtejszej kulturze używanych powszechnie z uwagi na praktyczną kleistość oraz własności zdrowotne tamtejszych glonów. Agar-agar stosuje się zarówno w  produktach  spożywczych, jak i kosmetycznych. Jest on bowiem pochodzenia roślinnego, a więc jest w pełni naturalny, co pozwala bez ograniczeń stosować go do wielu celów kulinarnych i upiększających. Aby uruchomić jego unikalne właściwości, potrzebujesz jedynie gorącej wody. 

Historia agaru i najważniejsze informacje 

Początki jego użytkowania szacuje się na XVII wieczną Japonię, kiedy to doszło do odkrycia, iż algi ugotowane z wodą, które wystygły zmieniają swoją konsystencję na bardzo gęstą i kleistą. To zdarzenie zapoczątkowało eksperymenty związane z użyciem tej substancji w kuchni, dziś już jest tradycyjnie i powszechnie stosowanym składnikiem. W Europie pojawił się w XIX wieku, gdzie początkowo służył w laboratoriach, z czasem jego popularność wzrosła jako składnik spożywczy, także z uwagi na walory zdrowotne: warto zaznaczyć, że zawarte są w nim witaminy i minerały, takie jak błonnik, witamina K, E oraz B6, kwasy omega 3, a także kwas foliowy.

Wiele osób zastanawia się, dlaczego warto używać agar-agar zamiast żelatyny? Dla wegan absolutnie kluczowym czynnikiem będzie źródło pozyskania obu substancji: agar jest produktem w pełni roślinnym, żelatyna natomiast odzwierzęcym. Agar nie potrzebuje tak niskich temperatur jak żelatyna, aby stężeć, zatem wywar możesz pozostawić poza lodówką w temperaturze pokojowej. Agar-agar jest składnikiem pozbawionym barwy oraz zapachu, dlatego też uniwersalnym w zastosowaniu, toteż z powodzeniem użyjesz go gotując zdrowe słodycze dla dzieci oraz wytrawne potrawy dla wszystkich smakoszy. Bardzo ważną informację stanowi właściwość agaru: jest on odporny na wysokie temperatury, dlatego przetwory z jego dodatkiem możesz z powodzeniem poddawać procesom pasteryzacji.

Czym jest i do czego służy agar-agar?

Agar-agar powszechnie kojarzy się jako substancja stosowana w cukiernictwie:  zagęszczająca galaretki, dżemy i marmolady, lody owocowe, kisiele i budynie  oraz poprawiająca konsystencję lukrów i ozdób do ciast. Bardzo często stosowana jest do tzw. żelowania, czyli nakładania ochronnej, przeciwdziałającej wysychaniu gotowych wyrobów warstwy. Niewiele osób ma świadomość, że agar ma praktyczne zastosowanie także w wytrawnych, tradycyjnych potrawach: rozpuszczony w wodzie i dodany do gulaszu lub sosu poprawi jego konsystencję, zatem może zastąpić zasmażkę lub śmietanę w diecie bezmlecznej i bezglutenowej. Poza powyższymi należy wymienić najmniej oczywiste zastosowanie: agar doskonale nadaje się do tzw. laminowania włosów, polegającego na  nakładaniu na włosy rozpuszczonego już agaru, jako nawilżającej i nabłyszczającej odżywki. 

Agar-agar wartości odżywcze w 100 g

• Energia 25 kJ 6 kcal
• Tłuszcze 0 g
• Węglowodany 76 g
• Białko 1,6 g

Sposób użycia

Jakie są proporcje użycia agaru? 7 g agar-agar to ilość wystarczająca do zagęszczenia 1 l wody. Aby uzyskać pożądany rezultat, 1 łyżeczkę proszku agar-agar dodaj do 300 ml wody i intensywnie wymieszaj.  Tak przygotowana mieszanka powinna się gotować z dodatkiem szczypty soli na małym ogniu od 15 do 20 minut. Aby ugotować galaretkę do 1 litra dowolnego soku, podgrzanego do wrzenia dodaj 10 g agaru i gotuj przez 15 minut, posłodź wedle preferencji, około 100 g cukru lub innego słodziku, następnie ostudź.